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　　原土比萨连锁品牌——比格餐饮海外控股有限公司（以下简称“比格餐饮”），尝试成为国内原土比萨餐厅第一股。

　　《中国筹画报》记者精通到，该公司在招股书中提到，其在国内原土比萨餐厅、自助餐厅及西法舒服餐饮餐厅中名按序一，在国内比萨餐厅商场中位列第三。仅仅相较于前两位的超30%和10%的市占率，比格餐饮的4.3%的商场份额尚未获取弥散的发轫上风。

　　另外，依赖直营方式膨大的比格餐饮，欠债率多年督察在90%之上。而其加盟餐饮在近三个敷陈期内虽新开34家门店，但也同期关闭了23家门店。

　　行业东说念主士告诉记者，举座来看，比格餐饮加盟方式的关店率相对较高，需要均衡直营与加盟、直营与资金安全之间的关系。同期，餐饮连锁品牌愈加追求圭臬化和出品平稳，比格餐饮需要在供应链搞定和食物安全方面进行更多资金和元气心灵参预。

　　直营方式决骤带来高欠债率

　　成立于21世纪初的比格餐饮，凭借比萨自助的特有贸易方式，成为国内原土比萨品牌、原土自助餐品牌中杰出人物。

　　约束2025年9月，比格餐饮运营342家门店，其中包括265家自营门店。在2023年、2024年以及2025年前9个月，该公司的直营门店永诀新开33家、48家和102家。况兼，在翌日三年，比格餐饮筹画再新增门店610—790家。

　　这也意味着，该品牌要用三年时分，发轫往常20多年的开店限制，运营餐厅数目将再翻一番。

　　高速膨大方式之下，比格餐饮的市占率在不断普及。把柄灼识参议敷陈，按约束2025年9月30日止9个月的GMV（商品往复总额）计，比格餐饮在中国脉土比萨餐厅中名按序一，在自助餐厅中名按序一，在西法舒服餐饮餐厅中名按序一。

　　不外，“洋品牌”在国内比萨餐厅中占据主要塞位。在中国比萨餐厅商场的市占率名次中，第别称和第二名均为“洋品牌”，市占率永诀为30.1%和10.1%。比格餐饮的市占率为4.3%。

　　福建华策品牌定位参议创举东说念主詹军豪以为，比格餐饮的4.3%商场份额，与头部差距显耀，暂未酿成发轫上风。自助方式是比格比萨中枢增长引擎，高性价比的自助体验契合当下大家消费趋势，成为原土比萨品牌的各别化解围点，亦然其保抓成长性的关节。

　　需要精通的是，比格餐饮高速增长背后，是其欠债率恒久督察高位。

　　记者精通到，2023年、2024年以及约束2025年9月，公司欠债总额永诀为4.40亿元、5.43亿元和8.38亿元，欠债率一直保抓在90%以上。其中，比格餐饮的租借欠债从1.59亿元升至2.95亿元，贸易偏激他叮咛款由2.16亿元升至3.45亿元。

　　连锁筹画大师李维华暗意，餐厅连锁品牌的成本开支主要分为前台、中台和后台。前台即门店，包括房租、装修、拓荒等；中台即总部的成立和运营，比如营销等；后台即仓储物流。“一般来说，欠债率保抓在60%以下就算平淡。比格餐饮接近9成，彰着是偏高了。”

　　盘古智库高等接头员江瀚也提到，直营方式如实无数追随较高成本开支，因门店成立、东说念主力、房钱等均由品牌方承担，易推高欠债。比格餐饮93%的财富欠债率虽有所回落，但仍远超健康阈值，反应其膨大高度依赖债务融资。“恒久高欠债将挤压现款流，约束抗风险能力与再投资空间，尤其在消费疲软或房钱高潮时易激励流动性危境，对可抓续成长组成实质性制约。”江瀚说。

　　事实上，比格餐饮一直王人在布局加盟业务。仅仅，相对来说，其加盟业务的发达相对逐渐。

　　在2023年、2024年以及2025年前9个月，比格餐饮的加盟门店数目永诀为67家、76家和77家，占门店总和的比例永诀为31.9%、30.4%和22.5%。

　　况兼，在上述敷陈期，比格餐饮加盟门店新开/关闭数目永诀为11家/10家、16家/7家、7家/6家。

　　“餐饮连锁品牌的关店率督察在2%—3%属于比较优秀。比较之下，比格餐饮加盟业态的关店率相对较高，该业态的限制、增速相对较低。这可能与其近阶段的计策观念有一定关系。”李维华说。

　　记者致电比格餐饮并发去采访函，约束发稿未获对方恢复。

　　餐饮连锁品牌的供应链搏斗

　　事实上，在2026年前后，多家餐饮连锁品牌尝试登陆成本商场。业内无数以为，供应链能力考量着餐饮品牌的翌日成长后劲。

　　比格餐饮在招股书中提到，上市募得资金将用于抓续增强供应链及搭救能力，普及区域隐敝水平，包括与全球发轫供应商互助，鞭策泉源直采，优化上游原料供应；将在华东、华南、东北地区长远与第三方仓储物流行状商互助。

　　当今，比格餐饮领有130—140个SKU（库存单元），并在每轮开发周期推出10—15个新品。而其在2023年、2024年以及2025年前9个月授权供应商数目永诀为133家、165家和263家。

　　江瀚告诉记者，比格餐饮的SKU数目偏多，兼顾圭臬化与区域适配，利于隐敝多元客群，尤其诱骗年青学生尝试混搭口味，关联词增加了供应链的搞定难度，比如食材、库存盘活与培训等，镌汰了圭臬化成果。

　　艾媒参议CEO张毅也暗意，比格餐饮的菜单组成中，非登第占据7成，登第占2成，土产货化菜品占1成，这对扩大客群有很大匡助。但也会增加运营和食材枉然以及运营成果。平淡来说，SKU数目保抓在60个属于合理区间。

　　事实上，比格餐饮在分娩、仓储和物流，大多经受与第三方互助的方式。

　　以比萨饼底为例。比格餐饮在招股书中提到，比萨的饼底均为崭新手工拍制。部分餐厅为逐日现场制作饼底，其他餐厅通过专科冷链配送系统，向指定供应商采购崭新制作的饼底。

　　1月21日，记者实探比格餐饮位于郑州市二七万达店，使命主说念主员现场和面制作饼底。关联词，烤串为冷冻包装，由使命主说念主员拆封后放入烤箱制作。

　　比格餐饮在招股书中还提到，公司坚抓经受崭新面团制作比萨，不经受冷冻面团，就北京门店经受中央工场纠合分娩、逐日配送至店的方式。不外，比格餐饮并未在招股书中暴露其采购饼底的指定供应商数目，以及供应北京门店的中央工场的更多信息。

　　把柄江瀚的了解，主流连锁比萨品牌无数经受中央工场预制冷冻饼底，以保证圭臬化与成本可控。北京经受中央工场方式，涌现其正尝试均衡品性与成果，但多方式并行易导致出品不一致，需强化品控系统以幸免品牌体验割裂。

　　另外，比格餐饮关于自营门店和加盟门店的搞定略有不同。招股书涌现，该公司对自营门店的整个采购订单及加盟门店的险些整个采购订单奉行纠合采购历程，但允许加盟门店自采蔬果以餍足区域偏好。

　　詹军豪暗意，加盟门店蔬果自主采购在连锁品牌中属于严慎性操作，这一转为实质是品牌对区域口味各别的适配，也从侧面反应出品牌世界化供应链的区域隐敝能力不及，同期这一操作让食物安全管控链条变长，品牌方需建立更严格的供应商审核、门店巡检机制，能力逃避品控风险。

　　李维华则以为，餐饮连锁品牌的圭臬化要追求“大同小异”，独一是在总部指定的圭臬和原则之下，大要确保食物安全，自采便不是敏锐手脚。

　　上述多位行业东说念主士告诉记者，相较于其他比萨品牌，比格餐饮的客群愈加纠合化和年青化。该公司在招股书中也提到，要加强品牌成立，包括IP营销、专注于丰富品牌故事、组织关联主题互动举止，加强与年青消费者的互动。

　　“年青群体和学生群体的酬酢属性较强开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，口味愈增加元化。但该类东说念主群对价钱敏锐度更强，且品牌衷心度偏弱。比格餐饮需要抓续通过高性价比的订价、高频推新以及酬酢化营销等本事普及客群黏性。”张毅说。