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作念菜如作念东谈主，小火慢熬，烈火快炒，油盐酱醋烹调出百味东谈主生。

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发

从农村走出，早年靠卖凉拌菜营生。其后自学厨艺三十余年，自成一片，接头出了好多独到菜品，他被民众亲切地称为“野生大厨”。

他，即是好意思叔。

他的身份，也远不啻厨师。

2022年，好意思叔亮相湖南卫视《中餐厅》第六季，通过展现实力与真性情，收货了一大波粉丝的酷好。

2025年，他又登上《一饭封神》的舞台，作念了我方的拿手绝活“一鸭十吃”，将有限的食材发掘出无穷的可能，彰显中华英才“物尽其用”的好意思食聪惠。

看成寻真味文化独创东谈主、闽菜民众和“一物多吃”理念的发起东谈主，好意思叔用抛头出头的戮力，让闽菜、创意菜被更多东谈主看见。

前不久，在2025中国餐饮品牌节上，红厨网与好意思叔张开了一次深度对话，对于厨艺与创意，厨师的转型，好意思叔共享了我方的认识，在这也共享给宇宙。

以下为这次访谈实践实录，红厨网整编发布，略有删减。

红厨网：在短视频平台上，您是一位过千万粉丝的大厨，您的视频作品多是围绕菜品角度登程，既有东谈主间烟火气，又不失专科度。如何均衡“烟火气”与“专科度”，您的窍门是什么？

好意思叔：其实中枢就两个字——“果然”。烟火气不是说镜头里要“冒冒烟、烧烧火”，而是东谈主与东谈主之间的情谊味，就像姆妈作念菜的那种平定感。

但光有烟火气是不够的，厨师的专科度才是根基。我作念“一物多吃”，比如“一鱼六吃”“一猪三十六吃”，看着简便，但都离不开我三十多年的厨艺蕴蓄。

我会提前构想每谈菜的逻辑，琢磨食材的特点、滋味的收受度。以致在参加《一饭封神》时，120分钟内既要作念佳肴，还要打理干净，生疏的灶台、有限的调料，都得靠专科度扛畴昔。

另外，“东谈主性温度”也很紧迫。不雅众隔着屏幕能感受到你的真挚。比如我教一又友作念菜，会在电话里一步步说细节。我拍视频也不写脚本，食材如那边分、菜如何炒，蓝本是若何的，就照实呈现。

厨师不行仅仅“会作念菜”，还要让东谈主合计你有本事，更多情意。

红厨网：您曾为一位甘肃粉丝扶直了“百合十二吃”，这个故事让好多东谈主感动。您合计“粉丝故事”与“菜品创作”之间的相关是什么？

好意思叔：这其实是“情绪”与“食材”的彼此竖立。那位甘肃的百合栽植户，为了见我，从甘肃到厦门再到小建宁，等了我四天四夜，没带一瓣百合，就仅仅想跟我聊聊种百合的难处。我被他的真挚打动，是以才决定作念“百合十二吃”。

对厨师来说，菜品从来不是单纯的“食材+调料”，而是“东谈主心+故事”。我作念这十二谈菜时，脑子里想的即是他种百合的顽固，想的是若何让更多东谈主知谈百合的价值。这不是单纯的居品扶直，而是带着情绪去对待食材、对待粉丝。

其后这组视频火了，也帮他掀开了销路。对我来说，这即是厨师的价值：不仅要把菜作念好，更要用本事领会东谈主心，帮到更多东谈主。

红厨网：看成餐饮文化的践行者，您合计传统滋味在数字化期间想要收尾“蝶变”，中枢是什么？

好意思叔：中枢不是丢掉传统，而是要用数字化“挖深”传统。

比如宁德大黄鱼，唯一在深海大水里养才鲜；又比如浔州蚝，它的咸淡跟海水环境密切关联。

这些东西光靠嘴说没用，必须用视频把衍生经由拍出来，用直播、小纪律把本事和东谈主文故事呈现出来。让门客先通过屏幕“懂”这滋味的来处，再到店里体验，才算是真确的数字蝶变。

红厨网：刻下综艺和短视频里，厨师的曝光度越来越高。您合计这对行业是善事吗？

好意思叔：不行简便说“好”或“不好”，得辩证地看。

好的一面是，年青东谈主不错通过这些渠谈了解厨师这个行业，知谈咱们这行也能发光发烧。不像咱们当年，作念厨师即是“讨生计”，没东谈主平和。

但也有隐忧，好多年青厨师没履历过“苦磨”，比如不会杀鱼、不会切菜，灶台前只崇拜炒，切配、装盘都有东谈主代劳。

厨师的身手是岁月磨出来的。我当年从杀鸡宰羊运行学，切菜切得手上都是伤，才逐步摸透食材的性情。刻下有些年青东谈主想靠综艺“快速成名”，却忽略了基础身手的打磨。莫得履历，就作念不出多情绪的菜。

是以，平和度高是善事，但必须指点年青东谈主显着：红厨的“红”，不是靠镜头，而是靠灶台前的每一刀、每一锅。

红厨网：好多年青东谈主看了综艺、短视频后想投入餐饮行业。看成“过来东谈主”，您会给他们什么提议？

好意思叔：我分两点说。

第一，要敢尝试。刻下是短视频期间，年青东谈主王人备不错通过线上展示我方，比如拍切菜、作念菜的经由，让更多东谈主看得本事。这是咱们当年莫得的契机。

第二，要守根底。作念厨师，先要守“厨德”，比如不虚耗食材、不偷工减料，这是老先人传下来的规定。然后要练“本事”，从刀工、火候一步步学起，别想着走捷径。

我在《中餐厅》节目中说过“不要虚耗”，不是随口说的。当年资源紧缺，老东谈主家教咱们“不虚耗一粒米、不虚耗一本事”。刻下条目好了，但这份敬畏心不行丢。想当“红厨”，先作念“好厨”：把每谈菜作念好，把每份食材用好，这是驻足的根底。

红厨网：临了，您想对正在灶台前高亢的年青厨师，说几句话吗？

好意思叔：三句话：爱好意思食，更要爱生计；练本事，更要守初心；传滋味，更要传情绪。

作念好意思食的东谈主，得先钟爱好意思食，把爱国、爱家的情绪融入到菜里。不一定要把菜作念得花哨，但一定要悉心。我作念了三十多年菜，历久谨记：全部菜好不可口，不仅仅看调料，更要看情意；一个厨师能不行走得远，不单看本事，还要看温度。

但愿年青厨师记取：灶台是根，真挚是魂。作念有温度的厨师，智力让中国好意思食文化传得更远。

结语

从灶台到镜头，从短视频到综艺，既平和门客需求，革命求变，推出“一物多吃”这么的革命菜，同期又信守着创意不离塌实基本功的原则，好意思叔的履历不仅是一位厨师的成长史，更折射出一代中国厨师的信守与蝶变。

一如他所说：“作念菜如作念东谈主开yun体育网，小火慢熬，烈火快炒，油盐酱醋烹调百味东谈主生。” 这，粗略即是厨师这个劳动最动东谈主的底色。